关于家庭健康的八项注意_关于鸡蛋的6个健康问题

关于鸡蛋的6个健康问题 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。怎么吃鸡蛋才更健康呢？　　鸡蛋里有血丝能吃吗?如果有小黑点又是怎么回事呢?吃蛋黄的时候为什么经常会噎住?苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢?为你解答鸡蛋相关的各种问题。　　1、敲开鸡蛋后发现里面有血丝，好恐怖，能不能吃啊?　　答：许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢?其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。　　如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。　　2、这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦。　　答：网上很多人称这是公鸡的精子。和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子?还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。　　和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。　　3、为什么鸡蛋一打开，蛋黄是散的，是不是假鸡蛋?　　答：卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。　　判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层卵壳膜和气室;第二，是否有系带;第三，卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。　　4、吃蛋黄的时候为什么经常会噎住?　　答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。如果食物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道，即使食道蠕动，食物也难以下行，这就是我们常说的“噎住”。　　蛋黄看起来软软润润，但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实实在在是隐藏在表面下的吸水能手。蛋黄的假象让我们认为可以不用咀嚼太久来润滑它，所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分，卡在食道中不上不下。　　5、是不是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃?　　答：蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源，富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水分。所以从营养上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分，对人体的健康大有益处。　　但为什么有人会谈蛋黄色变呢?主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。　　综合来看，健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。其实脂肪和胆固醇都是人体必须的营养元素，胆固醇甚至是形成细胞膜与合成激素等的重要原料，没有胆固醇，就无法维持机体的生理功能，只是人们不合理的摄入才出了问题。没有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是吗?　　6、为什么洗过的鸡蛋容易坏?　　答：鸡蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质，称为壳外膜或者护膜，它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。　　。关于家庭健康的八项注意 一个不出门的人也会得病，因为家庭内存在着很多感染因素。如果防蚊蝇等虫害的措施已经做得很好，感染因素就可归纳为三方面，即饮食、手和空气。1、居室空气大城市居住拥挤，人均面积小，加上房间装上了空调，更使空气污浊。空气污染来源于呼吸道呼出的气体，叠被、换衣服、走动以及扫地产生的尘埃，其中有微生物和致敏物质。提倡湿式扫地或用吸尘器。用干扫帚扫地后，几分钟内空气中的细菌数上升66倍多；如事先在地上洒点水，细菌数只上升4倍多；使用吸尘器除尘，细菌数并无增加。不具消毒作用的空气清新剂本身并非无菌，打开后日久还会生长细菌等，应加注意。紫外线消毒仅能作用在离灯1－2米的平面上，没有任何穿透力，例如将一张钞票在紫外灯下照射，被照面细菌可在0.5－1小时内被杀死，而另一面细菌则仍然存活。“老龄空气”影响身体健康臭氧扩散能力比紫外线好，体积不大的房间内密闭使用，可有效杀灭细菌、霉菌甚至肝炎病毒，时间需半小时以上。紫外线和臭氧均有一定刺激，都不宜在有人的室内使用，臭氧使用后要通风。去除空气污染最方便的办法是采用自然通风。厨房的油烟对人有害，脱排油烟机已普遍安装，但常因功率太小、位置过高影响油烟排出，购买和安装时要注意。2、水果清洗与贮藏1997年美国发生过因食用草莓引起的甲型肝炎暴发事件，水果的食用卫生又一次引起大家关心。一些人买草莓先尝后买，这种免费尝很不卫生。食用水果时，先用蔬果专用洗洁精洗净表面，并尽可能去皮，以防微生物和农药污染。对一些表皮凹凸不平的水果也可用二氧化氯或过氧乙酸浸泡5－10分钟，再用自来水冲净。部分霉烂的水果只切掉霉烂部分是不够的，因为霉菌产生的霉素在未烂果肉部分也存在，需去除霉烂周围1厘米左右果肉或弃之不食。3、冰箱保鲜用冰箱保藏食品是好办法，但不能认为是保鲜的。冰箱冷藏室温度为0℃－5℃，此时大多数病原菌不会繁殖，但有一种小肠结肠炎耶尔森菌仍会生长，所以冷藏后的食品应加热后食用。肉类、鱼类、禽类如不立即食用，宜放在冰箱冷冻室。从超市买来的速冻食品应尽快放入冷冻室。蔬菜中的芹菜、洋葱、菠菜和土豆的最适保存温度均在0℃左右，而茄子、青椒、豆角和西红柿在6℃－13℃范围。冰箱保鲜正确使用方法正确使用：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。先食用在冰箱已放置较久的食品；至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。4、提倡使用公筷家庭中使用公筷有益无害，有些传统观念应有所改变。筷子与健康特别要指出的是洗筷子时，不可整把一起洗，要一双双慢慢洗，这样才能洗干净如果长时间不换筷子，还会引发伤寒、痢疾等病。为防疾病，最好能够半年换一次筷子。5、手的卫生许多人说“我们的手是干净的”，这只表明肉眼看不见污染，可是细菌至少要放大300－倍才能看见，病毒则更小。手最易受污染的场合是上厕所、护理病人、点钞票、洗鱼虾、打蛋等。消毒肥皂近几年已有上市，在超市、日用商店可以买到，使用方法与普通肥皂一样。用时应在手上保持2分钟，如为预防肝炎最好保持5分钟，然后用自来水冲洗。有些除菌香皂已去除游离碱，对皮肤无刺激。6、加热食物 牛排（西餐中多见半生牛排）或清炒虾仁均应注意加热时间与温度。现今社会，因食物变质而导致疾病的，已有所减少，而因吃生或半生的食品感染疾病的时有发生。加热可杀死绝大多数微生物。别用微波炉加热的食物白斩鸡带血液的红色部分会有微生物存活，在其骨髓内还可能有弓形体虫。做白斩鸡前不妨先剔除大腿骨，这就比较安全，又保持鲜嫩。做凉拌菜时，先洗净沥干，然后在沸水中烫3－5分钟。烫可以杀灭细菌和寄生虫卵、又可防止蔬菜氧化、保持绿色，使凉拌菜保存时不变质，并可去除苦涩味、保存营养。7、食具消毒紫外线或臭氧食具消毒柜均可。购买时要注意其设计是否合理；紫外线灯管必须能照射到食具各个面。臭氧消毒柜最好是配有臭氧分解器。8、相对隔离当家中有呼吸道感染病人时，需进行相对的隔离，最好分房住，分桌进餐，分盆洗漱。如无条件，可彼此拉开床距，分头（头对脚、脚对头）睡，咳嗽或打喷嚏时用手帕或餐巾掩住。